ingredienti per 4 persone:

 

Crema di burrata:

Frullare 150 g. di burrata.

Pomodori e i peperoni al forno:

  • N°6 pomodori San Marzano
  • N°6 peperoni friggitelli tagliati a metà e privati dei semi
  • Origano fresco, sale e pepe

Procedimento:

Cuocere i pomodori per pochi secondi in acqua, raffreddare e privare dalla pelle. Dividere a metà, levare i semi e tamponare con della carta. Sistemare in una teglia alternando peperoni e pomodori, condire con l’origano, il sale, il pepe e cuocere in forno caldo per 5 minuti c.a.

Acciughe ripiene:

  • N° 12 acciughe fresche private dalle lische ed aperte a libro
  • N° 32 vongole
  • N° 32 cozze
  • Pane raffermo g. 120
  • Latte q.b.
  • N°1 uovo
  • 1 g. di aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
  •  Parmigiano grattugiato 10 g.
  • Farina q.b.
  • Olio di semi di arachidi
  • N°24 sfoglie di pane tagliato fine e tostato

Procedimento:

Aprire le cozze e le vongole in una padella con pochissima acqua. Sgusciare e tritare finemente.

Mettere a bagno il pane nel latte per qualche minuto. Scolare e strizzare bene. Condire con il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe, i molluschi tritati e l’uovo.

Distribuire sopra metà dei filetti un po’ di ripieno e coprire con le restanti acciughe.

Infarinare leggermente e friggere nell’olio.

Composizione del piatto:

Versare su un piatto in maniera irregolare 3 cucchiai di burrata, adagiare sopra le sfoglie di pane, le acciughe fritte, i peperoni, i pomodori e per chiudere le rimanenti sfoglie di pane. Decorare con foglioline di origano, qualche cozza e vongola sgusciata e un filo di olio EVO.