Ingredienti per 4 persone:

Salsa di pomodoro fresco:

  • 250 Pomodoro cuore di bue privato dalla pelle
  • Basilico fresco per guarnire
  • 30 olio extra vergine di oliva
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Privare il pomodoro dai semi, recuperare i liquidi e tagliare la polpa in cubetti piccoli mescolare insieme e condire con sale, pepe, olio evo e foglioline di basilico.

Farcitura:

400 di mozzarella di bufala

Tagliare le mozzarella in cubetti piccoli e mettere a scolare.

Acciughe:

8 acciughe sotto sale

Pulire e privare le acciughe dal sale e da eventuali impurità. Recuperare i filetti e tagliare a pezzetti. Tenere da parte con un goccio di olio fino al momento dell’utilizzo.

Pasta fresca:

  • 210gr di farina 0
  • n° 2 uova intere Grandi

Procedimento:

Disporre la farina a fontana, fare un buco nel centro ed incorporare le uova.  Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Con l’aiuto di una sfogliatrice stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare 24 dischi dal diametro di 6 cm, cuocere e tenere da parte.

Composizione del piatto:

Formare le lasagnette alternando le sfoglie di pasta con la mozzarella. Sistemare sul fondo di un piatto e versare la salsa di pomodoro fresco. Aggiungere le acciughe e guarnire con le foglie di basilico.